我が家の定番の春雨サラダをご紹介します。

ニンニクとごま油、干しえびの風味にフレッシュハーブが心地よくアクセントを加え、思わず病みつきになっちゃうサラダです♪

材料

• 緑豆春雨　１パック
• 玉ねぎ(薄くスライス）　1/4個
• にんじん（千切り）　５センチ
• 干しえび　１０グラム
• ニンニク（みじん切り）　１片
• 赤唐辛子　１本
• ナンプラー　おおさじ１
• 塩　少々
• ごま油　大さじ１
• ごま　小さじ１〜２
• フライドオニオン　（お好みで）
• フレッシュパクチー　30グラム
• 酢もしくはレモン汁　大さじ１弱
• きび砂糖もしくははちみつ　小さじ１

作り方

1. スライスした玉ねぎは水にさらす。
2. 春雨は熱湯で戻しておく
3. ボウルにニンニクと唐辛子、干しえび、ナンプラーと砂糖と酢を入れ混ぜ合わせる。
4. 玉ねぎと人参を入れ箸で和えながらしんなりさせる
5. 戻した春雨を加え合える
6. 最後にごま油をまわしかけ、ごまとパクチー、フライドオニオンをトッピングする。

野菜は他にもセロリやネギ、切り干し大根もよく合います。

冬場でもフレッシュな野菜が食べたいときはよく作ります。